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グルメ マツコの知らない世界

夏こそ食べたい！【マツコの知らない世界】絶品！旨辛！麻婆麺の世界！

麻婆麺

”画像：　麻ぜろう公式HP　「麻婆まぜそば」”

 

今回は、【麻婆麺】特集です！

暑い夏だからこそ辛い麻婆を食べる季節！

一般的な麻婆麺とは違う新しい麻婆麺が次々に登場！

ということで、ちょっとコメントが面白い、「全国1000杯食べ歩き激辛マニア」

「麻婆麺に極楽を感じる男」藤崎さんという方が紹介してくれます！

 

【珍来総本店　草加駅前店】

これまでの定番麻婆麺は、甘辛い麻婆豆腐をラーメンの上にトッピングしたもの！

ほんと美味しい！

珍来総本店　公式HP はコチラ

 

さらに現在は、驚きの進化を遂げているとのこと！

【秋葉原　雲林坊】

進化系の麻婆麺！

人気中国料理店「神田雲林」の麻婆豆腐がベースの麻婆麺専門店！

「麻婆豆腐かけタンメン」！

「老鶏の旨味」・「貝柱のコク」が凝縮したスープ！

スープに負けない辛い四川麻婆豆腐がたっぷり！

焦がした豆板醤やラー油の苦味や香りが味を複雑していて、

坦々麺より複雑で美味しいとのこと！

 

公式

雲林坊　公式HP はコチラ

 

麻婆麺の魅力「怪味」とは

✅麻婆麺を食べ歩くうちにたどり着いた魅力は、「怪味」

「怪味」とは・・・中国語で「ガイウェイ」と読む言葉で、

「複雑な味」という意味。

怪味・・・辛味の先にある「甘味」「苦味」「シビレ」「酸味」などが混ざり合った複雑な味

 

【四川料理　京華樓　本館（横浜中華街）】

辛さの先の「麺の旨味」が怪味に導く。

「麻婆豆腐刀削麺」！

極太もちもち麺！

自家製刀削麺と鶏ガラスープと山椒のシビレが生み出す怪味！

2019年、お客さんの要望で麻婆麺を始めたとのこと。

 

公式

京華楼　公式HP はコチラ

 

【元祖ニュータンタンメン本舗（川崎　京町本店）】

辛さの先の「にんにくの香り」が怪味に導く！

「麻婆麺」！

大量のニンニクの香ばしさとニラの旨味が生み出す怪味！

オーダー時にニンニクの増量が可能！

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元祖ニュータンタン麺本舗　公式HP はコチラ

 

【麻ぜろう（川崎）】

辛さの先の「エスニックな香り」が怪味に導く

進化した汁なし麻婆麺！

「麻婆まぜそば」！

八角、山椒、みかんの皮、シナモン、クローブなどが入っていて複雑な怪味に！

さらに特性ラー油「極辣油（きわみらーゆ）」をトッピングしてさらに怪味！

このラー油は香りも良くて、別売りされているほど！

公式

麻ぜろう　公式HP はコチラ

 

麻婆麺は、日本生まれとのこと。

そして麻婆麺の聖地は、新潟県らしい！

もともとラーメン外食費全国１位！

新潟5大ラーメンが有名で、

新潟5大ラーメン

  • 豚骨出汁　新潟あっさり醤油ラーメン
  • 新潟濃厚味噌ラーメン
  • 燕三条背脂ラーメン
  • 三条カレーラーメン
  • 長岡しょうが醤油ラーメン

 

そんな5大ラーメンに並ぶ人気なのが、麻婆麺とのこと！

新潟県内に麻婆麺を提供しているお店は110店舗以上！

ではなぜ新潟県で麻婆麺が人気なのか、、、

それは「麻婆豆腐で熱さを閉じこれられるから」

寒い新潟なのでラーメンがすぐ冷めてしまう。

冷めないように麻婆豆腐の餡（あん）でフタをして、ラーメンが冷めないようにしているとのこと！

なのでアツアツで美味しい麻婆麺が人気になっているそう。

 

新潟に麻婆麺を広めたのが　【ラーメン工房　まるしん】！

甘辛い麻婆豆腐と魚介スープで、子供でも食べられる優しい味！

そんな新潟県で麻婆麺がさらに進化している！

 

【らー麺　天心】

「麻婆麺」！

石打丸山スキー場のレストランで、夏のオフシーズンのみ営業している！

冬はスキー客のレストランになって、麻婆麺は食べられない！

夏のみ、元フレンチレストラン有名シェフのこだわり麻婆麺が食べられる！

激アツで、運ばれてきた時に、スープがボコボコといっています！

藤崎さんは、一口目でヤケドしたそうです！

その特徴は、

✅数種類の香辛料入り「自家製ラー油」！

✅豚の「自家製香香油（かかゆ）」！

✅焦がしニンニク「マー油」！

3つの香り油で複雑な香りと味になる！

 

食べログ

らー麺　天心　食べログ　はコチラ

 

【麻婆会館　南笹口店】

鶏がらベースの塩ラーメン！

豆板醤を使わず、「青唐辛子」と「あさり」

「白麻婆麺」！

辛さ控えめで魚介の旨味！

 

食べログ

麻婆会館　南笹口店　食べログ　はコチラ

 

【中華麺食堂　かなみ屋】

坦々麺　✖️ 　麻婆豆腐！

「究極！四川麻婆坦々麺」！

ゴマの香ばしさと山椒のしびれが、食欲をそそる絶品！

公式

中華麺食堂　かなみ屋　公式HP はコチラ

 

【和風とんこつ　たまる屋】

聖地新潟の中で概念を覆す究極の進化系！

「背脂マーボーメン」！

魚介豚骨スープに中太麺を入れ、チーズをトッピングして、麻婆豆腐をかけて、その上に

背脂ラーメンに使う「背脂」をトッピング！

チーズ、背脂、豚骨スープ　で複雑な味へ！

 

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和風とんこつ　たまる屋　食べログ　は　コチラ

 

「麻婆麺の世界」　まとめ

麻婆麺を超えて、もはや麻婆麺とは呼べるかわからないものもありましたね！

でも　美味しいのは間違いないでしょうから、ぜひ食べたいですよね！

魚介系のような辛さ控えめなモノもあったので、辛いのが苦手な人でも、チャレンジしたら大好きになるかもしれませんね！

辛いのはクセになりますね！

 

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